作者：四川烹饪杂志社
分类：生活时尚
出版社：四川科学技术出版社
出版时间：2022.11
ISBN：9787572707377
内容简介：
卤菜，是中餐烹饪的重要组成部分。从古至今，从南到北，大到一座城市,小到一方小镇，尽管地域有别，饮食习惯迥异，但都在各自的水土上，孕育出了一些特色鲜明、声名远播的风味卤菜，比如东北的酱骨头、上海的酱鸭、河南安阳的道口烧鸡、山东的德州扒鸡、浙江的香卤猪肘、南京的盐水鸭、武汉的卤鸭脖、广东的潮汕卤鹅头，等等。
在四川地区，卤菜同样是川菜菜系的重要角色之一，具有非常鲜明的蜀地特色。许多传统卤菜传承久远，风味独具，在当地人迎宾待客和一日三餐中，始终保持着极高的出场率，比如乐山的甜皮鸭、古蔺的麻辣鸡、阆中的张飞牛肉、成都温江的万春卤肉、成都洛带镇的油烫鹅，以及成都的盘飧市、无字号牛肉等店家的卤菜。